ଯେତେବେଳେ ଆଳୁ ଗଜା ହେବା ଆରମ୍ଭ କରେ କିମ୍ବା ସବୁଜ ହୁଏ, ସେତେବେଳେ ଏଥିରେ ଗ୍ଲାଇକୋଆଲକାଲୋଇଡ୍ ନାମକ ବିଷାକ୍ତ ଯୌଗିକର ସ୍ତର ବୃଦ୍ଧି ପାଏ। ଏଥିରେ ମୁଖ୍ୟତଃ ସୋଲାନାଇନ୍ ଏବଂ ଚାକୋନାଇନ୍ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ। ଏଗୁଡ଼ିକ ପ୍ରାକୃତିକ ଭାବରେ ଆଳୁରେ କୀଟପତଙ୍ଗ ଏବଂ ରୋଗରୁ ରକ୍ଷା କରିବା ପାଇଁ ଉପସ୍ଥିତ ଥାଏ, କିନ୍ତୁ ଯେତେବେଳେ ଏହାର ପରିମାଣ ବୃଦ୍ଧି ପାଏ, ଏହା ମାନବ ଶରୀର ପାଇଁ କ୍ଷତିକାରକ ହୋଇପାରେ।
ଅତ୍ୟଧିକ ସୋଲାନାଇନ୍ ପେଟ ଯନ୍ତ୍ରଣା, କ୍ରାମକ, ବାନ୍ତି ଏବଂ ଡାଇରିଆ ଭଳି ସମସ୍ୟା ସୃଷ୍ଟି କରିପାରେ। ସେହି ସମୟରେ, ସୋଲାନାଇନର ଅତ୍ୟଧିକ ସେବନ ମୁଣ୍ଡବିନ୍ଧା, ମୁଣ୍ଡ ବୁଲାଇବା, ଜ୍ୱର, ନିମ୍ନ ରକ୍ତଚାପ ଏବଂ ଦ୍ରୁତ ହୃଦସ୍ପନ୍ଦନ ଭଳି ଲକ୍ଷଣ ସୃଷ୍ଟି କରିପାରେ। ଯଦି ଏହାକୁ ଅତ୍ୟଧିକ ପରିମାଣରେ ସେବନ କରାଯାଏ, ତେବେ ଏହା ମାଂସପେଶୀ ଦୁର୍ବଳତା ଏବଂ ନିଶ୍ୱାସ ନେବାରେ କଷ୍ଟ ମଧ୍ୟ ସୃଷ୍ଟି କରିପାରେ ଏବଂ କ୍ୱଚିତ୍ କ୍ଷେତ୍ରରେ, କୋମା ଅବସ୍ଥା ମଧ୍ୟ ହୋଇପାରେ।ଆଳୁ ଗଜା ହେବା ପାଇଁ ନିଜର ପୋଷକ ତତ୍ତ୍ୱ ବ୍ୟବହାର କରେ, ଯାହା ଭିଟାମିନ୍ ଏବଂ ଖଣିଜ ପଦାର୍ଥ ଭଳି ଏହାର ପୁଷ୍ଟିକର ଗୁଣବତ୍ତା ହ୍ରାସ କରେ। ଏହା ବ୍ୟତୀତ, ଗଜା ହୋଇଥିବା ଆଳୁରେ ଥିବା ଷ୍ଟାର୍ଚ ଚିନିରେ ପରିଣତ ହୁଏ, ଯାହା ଏହାର ଗ୍ଲାଇସେମିକ୍ ଇଣ୍ଡେକ୍ସକୁ ବୃଦ୍ଧି କରେ। ଏହା ମଧୁମେହ ରୋଗୀଙ୍କ ପାଇଁ ବହୁତ କ୍ଷତିକାରକ ହୋଇପାରେ, କାରଣ ଏହା ରକ୍ତ ଶର୍କରା ସ୍ତରକୁ ଦ୍ରୁତ ଗତିରେ ବୃଦ୍ଧି କରିପାରେ। ଯଦି ଆଳୁରେ ଛୋଟ ଏବଂ ହାଲୁକା ଗଜା ଅଛି ଏବଂ ଆଳୁ ଅତ୍ୟଧିକ ନରମ କିମ୍ବା ସବୁଜ ହୋଇନାହିଁ, ତେବେ ଆପଣ ଗଜା ଏବଂ ସବୁଜ ଅଂଶକୁ କାଟି ବାହାର କରିପାରିବେ। ଏହାକୁ ଭଲ ଭାବରେ ଛଡ଼ାଇ ରାନ୍ଧିବା ଦ୍ୱାରା ଏହାର କ୍ଷତିକାରକ ଯୌଗିକଗୁଡ଼ିକର ସ୍ତର କିଛି ପରିମାଣରେ ହ୍ରାସ କରାଯାଇପାରିବ। ଯଦି ଆଳୁ ଅତ୍ୟଧିକ ଗଜା ହୋଇଛି ଏବଂ ନରମ ହୋଇଛି କିମ୍ବା ଅଧିକ ସବୁଜ ରଙ୍ଗ ଅଛି, ତେବେ ଏହାକୁ ଫିଙ୍ଗି ଦେବା ହେଉଛି ସଠିକ୍ ବିକଳ୍ପ।
ଗଜା ହୋଇଥିବା ପିଆଜ ଆଳୁ ପରି ବିଷାକ୍ତ ନୁହେଁ। ପିଆଜରେ ସୋଲାନିନ୍ ନାହିଁ, କିନ୍ତୁ ଏଥିରେ ସଲଫର୍ ଯୌଗିକ ଥାଏ। ଅତ୍ୟଧିକ ଗଜା ହୋଇଥିବା ପିଆଜ ଖାଇବା ଦ୍ୱାରା କିଛି ଲୋକଙ୍କ ପାଇଁ ହାଲୁକା ପାଚନ ସମସ୍ୟା ହୋଇପାରେ, ଯେପରିକି ଗ୍ୟାସ୍ କିମ୍ବା ହାଲୁକା ପେଟ ଖରାପ। ପିଆଜ ଗଜା ହେବା ସମୟରେ ଟିକେ ତିକ୍ତ ହୋଇପାରେ ଏବଂ ଏହାର ଗଠନ ନରମ କିମ୍ବା ରବରି ହୋଇପାରେ। ଯଦି ପିଆଜକୁ ଦୀର୍ଘ ସମୟ ଧରି ରଖାଯାଇଛି ଏବଂ ସେଥିରେ ଗଜା ବାହାରିଛି, ତେବେ ସେଥିରେ ଛାଞ୍ଚ କିମ୍ବା ପଚିଯିବାର ସମ୍ଭାବନା ବଢ଼ିଯାଏ। ଛାଞ୍ଚ କିମ୍ବା ପଚିଯାଇଥିବା ପିଆଜ ଖାଇବା ଦ୍ୱାରା ଖାଦ୍ୟ ବିଷାକ୍ତ ହୋଇପାରେ।
ଯଦି ପିଆଜରେ ଛୋଟ ଗଜା ବାହାରିଛି ଏବଂ ପିଆଜ ବାକି ପିଆଜଠାରୁ କଠିନ ଏବଂ ସଫା ଅଛି, ତେବେ ଆପଣ ଗଜାକୁ କାଟି ବ୍ୟବହାର କରିପାରିବେ। ତଥାପି, ଯଦି ପିଆଜ ବହୁତ ନରମ, ପଚିଯାଇଛି କିମ୍ବା ଏଥିରେ ଛାଞ୍ଚ ପଡ଼ିଯାଇଛି, ତେବେ ଏହାକୁ ଫିଙ୍ଗି ଦେବା ଉଚିତ। ବିଶେଷଜ୍ଞଙ୍କ ମତରେ, ଆଳୁ ଏବଂ ପିଆଜକୁ କେବେବି ଏକାଠି ରଖିବା ଉଚିତ୍ ନୁହେଁ। ପିଆଜରୁ ନିର୍ଗତ ଇଥିଲିନ୍ ଗ୍ୟାସ୍ ଆଳୁର ଅଙ୍କୁରୀକରଣ ପ୍ରକ୍ରିୟାକୁ ତ୍ୱରାନ୍ୱିତ କରିଥାଏ, ଯାହା ଦ୍ୱାରା ଆଳୁ ଶୀଘ୍ର ନଷ୍ଟ ହୋଇଯାଏ। ସେଗୁଡ଼ିକୁ ଏକ ଥଣ୍ଡା, ଶୁଖିଲା ଏବଂ ଅନ୍ଧାର ସ୍ଥାନରେ ପୃଥକ ଭାବରେ ସଂରକ୍ଷଣ କରିବା ଉଚିତ।
